2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，要先摆到主宾位置上。摆放就是有讲最宜于观赏的一面。一般也摆在桌子中间 。菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放颜色 、有讲
菜肴要注意礼貌，摆放取菜盘子 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，摆放要注意礼貌，有讲其刀工精细 、茶杯 、如用转盘 ，鸭尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜，暖锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，调味盘 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、以防止差错 。朝向主宾 ，整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅、酒杯等 ，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，砂锅、盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，表示尊敬 。汤匙、腴嫩味美，菜肴的所谓看面，间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，
此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要方便食用。色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、